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Veröffentlichung:	November 2014
Genre:	Ratgeber
	Anrichten / flambage / Flambieren / Flambieren (Kochbücher) / Kochen / Orientieren / Service / servieren / Servieren, Service (Gastronomie) / Tranchieren
ISBN:	9783905834345
EAN-Code:	9783905834345
Verlag:	Edition Gastronomique
Einband:	Gebunden
Sprache:	Français
Dimensionen:	H 297 mm / B 215 mm / D 22 mm
Gewicht:	1538 gr
Seiten:	279
Zus. Info:	GB
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Inhalt:

Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table: . préparer des cocktails . découper du jambon cru et du saumon fumé . portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses . ? leter des poissons . trancher la viande . découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise . ? amber des mets salés . servir le fromage . peler, trancher et ? leter des fruits . préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes . ouvrir et décanter le vin . ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre . couper et allumer un cigare